Pensavate di esservi liberati di me e delle mie ciliegie, eh? E invece no. Anzi, vi dirò di più, non è nemmeno l’ultimo post che sfornerò su questo frutto di stagione…dopo basta…promesso.
D’altra parte…se non ne scrivo ora, quando??
In realtà questa ricettina mi da l’occasione di parlare di alcuni prodotti davero particolari e a mio parere molto interessanti in cucina, specialmente per chi -come tutti gli appassionati- ama sperimentare ingredienti nuovi ed aggiungere un tocco molto caratteristico ai piatti. A maggior ragione per un architetto la cura del dettaglio è maniacale, anche in cucina…
Ecco, questi prodotti permettono di curare anche il più impercettibile dettaglio della ricetta, di completarla in modo assolutamente originale. Non è quasi mai fondamentale ai fini della riuscita generale, ma da’ quel qualcosa in più. Sitratta di olii e aceti balsamici prodotti da Vom Fass, un’azienda tedesca, che sapevo esistere, ma della quale fino ad un paio di settimane fa non non mi ero mai interessata…
…fino a che non mi hanno invitata in qualità di foodblogger, a conoscere i loro prodotti!
A parte che vi lascio immaginare quanto ho gongolato dopo aver ricevuto questo invito [ 😀 ], si dia il caso che la sede italiana dell’azienda si trovi alle porte di Vicenza, quindi “detto-fatto”, due giorni dopo ero da loro (forse potevo tirarmela un po’ di più, ma è già una grazia che abbia resistito così tanto). La responsabile marketing, gentilissima, mi ha fatto assaggiare di tutto e di più, e mi ha rispedita a casa con un sacco di campioncini.
Come dicevo producono principalmente olii e aceti balsamici, e li vendono SFUSI . Gli aceti vengono prodotti in Germania, gli olii dipende. Comunque i loro prodotti si trovano solo nei negozi in francising oppure online, attraverso il loro sito. Si dividono in tre categorie:
- olii, divisi a loro volta tra olii di oliva aromatizzati (dal classicissimo peperoncino, al limone) e olii di altri semi (sesamo, lino ma anche albicocca, pinoli o -il mio preferito- pistacchio, da urlo!)
- aceti balsamici, di uva ma soprattutto di altra frutta (e questo è interessantissimo, e soprattutto utile ai fini di questo post)
- distillati e liquori
Tutto si acquista sfuso, con il contenitore che ci si porta da casa oppure comprando direttamente al negozio la bottiglietta della dimensione più adatta.
Ci tengo a precisare una cosa: non ricevo alcun tipo di beneficio economico dalla pubblicazione di queste informazioni. Pubblico soltanto ciò che mi colpisce per originalità e qualita, che in questo caso mi sembrano essere entrambe elevate. Potrei sbagliarmi ma io sono stata incuriosita parecchio da questi prodotti, avrei voluto provare tutto e finora quello che ho utilizzato in cucina mi ha dato parecchia soddisfazione.
Insomma, tra gli aceti balsamici di cui sono stata omaggiata c’è anche quello di ciliegia, cioè ottenuto dall’acetificazione del succo di ciliegia, senza aromi. E non potevo non sperimentarlo su questo risotto.
La menta come ormai sapete abbonda nel mio giardino, e serve a donare dei sentori più complessi al riso, che tra amido, ciliegie e aceto balsamico, rischiava di presentarsi un po’ troppo dolce e piatto.
Il porro come sempre è un insostituibile completamento finale, da usare crudo, tagliato fino e preferibilmente dalla parte verdina, per aggiungere carattere e freschezza.
Riguardo alle ciliegie, probabilmente le migliori sono quelle IGT di Marostica, ma io avevo quelle autoctone dei Colli Berici, buonissime e ancor più a km zero.
RISOTTO ALLA MENTA CON CILIEGIE E IL LORO BALSAMICO
Premessa: per l’esecuzione paro-paro della ricetta sarebbe propedeutico preparare una specie di confettura piccante di ciliegie. Io l’ho fatta qualche giorno prima del risotto, essenzialmente con lo scopo di smaltire tutte le ciliegie che avevo in casa e pensando di abbinarla ai formaggi. L’ho usata per la mantecatura, ma credo venga bene lo stesso anche se non ce la mettete…
Per prepararla usate un paio di etti di ciliegie denocciolate, mettetele in un casseruolino con due cucchiai di zucchero, un cucchiaino di sale aromatizzato, un peproncino rosso lungo a tocchetti (fatto rinvenire precedentemente in acqua bollente), pepe nero qb e il succo di mezzo limone. Portate a bollore e lasciate cuocere finchè diventa densa. Volendo si può frullare col minipimer e si conserva in frigo per un paio di settimane.
Ingredienti per il risotto: un mazzetto di menta fresca, circa 15 ciliegie denocciolate e tagliate a metà, 160 gr di riso carnaroli, mezza cipolla tritata, una noce di burro, due cucchiai di parmigiano grattugiato, brodo leggero di verdure qb, un cucchiaino di confettura piccante di ciliegie, cristalli di sale al lampone, olio evo, sale aromatizzato, 5 cm di porro (parte verde)
Preparazione:
Portare a bollore il brodo di verdure e mettere in infusione la menta fresca in modo che rilasci tutto l’aroma nell’acqua e che venga poi assorbito dal riso. In questo modo l’aroma di menta sarà all’interno del chicco, non nel condimento!
Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso e tostare velocemente. Quando sarà ben caldo, sfumare con il brodo, aggiungere il sale e continuare la cottura mescolando delicatamente e mantenendo il livello del liquido quasi a filo con quello del riso.
Circa a metà cottura, aggiungere le ciliegie. Volendo è possibile farle appassire leggermente in forno per concentrarne il sapore e migliorarne la consistenza. Trovate il procedimento per le ciliegie confìt in questo post, usate però un misto di zucchero e sale al 50% anzichè solo zucchero.
Ultimata la cottura (consiglio vivamente l’uso di un timer!!) mantecare con un cucchiaino di confettura piccante, un filo d’olio evo e il parmigiano. Spostare la casseruola dal fornello (anche se è spento), coprire con il coperchio e aspettare qualche minuto prima di impiattare.
Tagliare il porro fino fino.
Distribuire una generosa cucchiaiata di risotto al centro del piatto (se nel frattempo si fosse asciugato troppo aggiungere un po’ di brodo), e servire con un filo di aceto balsamico di ciliegie, qualche rondella di porro e un po’ di sale al lampone (in alternativa del sale rosso delle hawaii andrà benissimo)
Consiglio per l’abbinamento: un soave classico, che con la sua sapidità bilancia bene la tendenza dolce del piatto.
Buon appetito e Buon gusto 🙂
per cucinare "FREE style"... 