Prima di tutto vorrei dire una cosa: non sono vegana e non ho nessuna intenzione di diventarlo. Essenzialmente perchè non riesco a condividere qualsivoglia forma di estremismo. E poi la cucina mi piace in tutte le sue forme, non potrei mai rinunciare per sempre a qualcosa di commestibile.
Però mangiare vegano mi piace, tutto sommato. Preferisco le verdure a qualsiasi altro ingrediente e sono abbastanza convinta che ridurre drasticamente il consumo di poteine animali sarebbe cosa buona e giusta.
Per tutti.
Animali compresi…
Che poi io ci riesca è un altro paio di maniche, ma quando posso cerco di sperimentare o inventarmi ricette vegane, o vegetariane quantomeno, nel tentativo (speriamo non vano) di dimostrare che la cucina “vegetale” può essere buona e gustosa quasi quanto quella tradizionale. Sono la prima a dire quasi, perchè devo ammetterlo…una costata al sangue è impareggiabile, accidenti.
Ma insomma c’è modo anche di farne a meno senza troppa sofferenza, questo è il concetto.
Qui suggerisco un antipastio vegano abbastanza semplice ma d’effetto, a base di verdure: melanzane e patate disposte a strati per formare una sorta di millefoglie vegetale. E una millefoglie ha ovviamente bisogno di una crema morbida e gustosa che tenga assieme gli strati.
Una delle più straordinarie scoperte vegan che ho fatto è stato l’hummus, una crema di ceci, sesamo e spezie tipica del medioriente. Non solo ha sorpreso me, ma tutti quelli a cui l’ho fatta assaggiare finora. Ormai la propongo costantemente ai miei buffet, perche riscuote sempre un grande successo e per fare in modo che ci sia almeno una preparazione vegana (che brutta cosa essere vegano e non trovare nulla che si possa mangiare ad una festa). Anche all’ultimo buffet l’ho servito, accompagnato con una macedonia di pomodorini…ottimo abbinamento, ma con la melanzana si accompagna ancora meglio. Ringrazierò sempre la mitica superPami per avermi insegnato la sua ricetta, un piacere per la bocca e per gli occhi, col suo delizioso colore giallo acceso e la cremosità avvolgente (santo cielo, sembro una pubblicità!)
La ricetta dell’hummus si trova in questo post, ma per semplicità di fruizione la trascrivo anche qui:
HUMMUS DI CECI
ingredienti : 1 scatola di ceci (io li compro in vaso di vetro), il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo), 1 spicchio d’aglio, sale e pepe, olio evo qb, mezzo cucchiaino di curcuma, una sporverata di semi di cumino.
Mettere tutto nel food processor (robot da cucina) o nel frullatore e azionare finchè si formerà una crema liscia. Se troppo denso aggiungere altro olio o una tazzina di acqua.
Inserire la crema in un sac-a-poche usa e getta e tenere da parte per l’asemblaggio della millefoglie.
MILLEFOGLIE DI PATATE, MELANZANE E HUMMUS
ingredienti per 4 antipasti: 1 melanzana tonda media (meglio quelle viola chiaro più compatte e con pochi semi), 2 patate grosse, 200 gr di hummus, olio allo scalogno, sale aromatizzato (oppure sale e pepe), timo
Questa ricetta è stata realizzata con il solo utilizzo del forno a microonde con la funzione crisp (e il relativo piatto), perchè con le temperature subsahariane che c’erano quel giorno col cucco che accendevo il forno… Inutile dire che si può fare tutto ciò anche col forno normale a 180 gradi…
Cuocere la patate al vapore lasciandole un po’ dure. Sbucciarle e quando sono intiepidite tagliarle a fette rotonde di qualche millimetro di spessore.
Spennellarle da entrambi i lati, salare pepare e spolverare di timo, adagiarle sul piatto crisp e passarle nel microonde (funzione crisp) per circa 10 minuti.
Tagliare anche la melanzana a fette circlari spesse qualche millimetro. Spennellarle di olio su entrambi i lati, salare pepare e passare nel crisp per 10 minuti, poi girarle e cuocere per altri 5 minuti. Il risultato dovrebbe essere quello di melanzane ai ferri o al forno, leggermente disidratate e morbide.
Assemblare le millefoglie alternando uno strato di patate, melanzana, hummus, ancora melanzana e dinuovo patata…così via per 3 strati. Ultimare con un po’ di hummus e un ciuffetto di basilico.
Se si aumenta il numero degli “strati” può essere servito anche come secondo piatto o piatto unico, assieme magari ad una bella insalata e del riso rosso integrale…
Consiglio in abbinamento un ottimissimo Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG, il Col di Creta, scoperto da poco e che mi ha conquistato subito per i suoi profumi avvolgenti, la sua [inaspettata] sapidità e la discreta struttura, che lo rendono un ottimo vino da pasto oltre che da aperitivo. E lo dice una che in genere il prosecco non lo ama per niente! E’ adatto ad accompagnare piatti cremosi e dalla tendenza dolce ma saporita come questo antipasto.
Buon appetito e buon gusto 🙂
per cucinare "FREE style"... 